文字サイズ:
小
中
大
印刷する
骨ごと食べられる!鰯の味噌煮(圧力鍋)
by ほっこり~の
先に鰯を圧力鍋で水煮にして骨まで食べられるようにしたので、少ない調味料でもしっかりした味に仕上がりました☆
コツ、ポイント
工程11で煮汁を煮詰めすぎると、かける煮汁がなくなってしまうので、ある程度のとろみが出てきたら火を止めてください。 その煮汁を盛り付けたいわしにかけ、煮汁を付けながら食べるとおいしかったですよ♪
材料
(いわし15尾位で作る分量)
■
『骨ごと食べられる!いわしの水煮(圧力鍋)』(ID:5180510)
いわし
15尾位
・水
200cc
・塩
小さじ1/8
■
煮汁
水煮の汁
大さじ8(※たらない場合は水を加える)
味噌
大さじ2
砂糖
大さじ2と1/2
このレシピの生い立ち
最近いわしが安く、1パックに20~30尾位入ったものをよく買います。 そのいわしを圧力鍋で水煮にしてから、色んな味付けにしようと作ってみました。
1.
※今回使ったいわし
2.
いわしの頭を切り落し、内臓を取り出して水で洗う。 (※うろこが残っていれば、取り除く。)
3.
圧力鍋に、水・塩・2のいわしを入れてふたをして強火にかける。
4.
圧力が上がったら弱火にし、10分加圧してから火を止め、自然に圧力が下がるまでふたをしたまま置く。
5.
※今回は調理圧2.44気圧の高圧の圧力鍋を使いました。 お手持ちの圧力鍋の説明書を参考に、加圧する時間を調節して下さい。
6.
※圧力鍋の気圧の違いにより、骨まで軟らかくなるまでにかかる時間が変わってきます。→
7.
→一般的な圧力鍋の場合、骨までやわらかくするのには、20~30分位かかるようです。
8.
圧力が下がったら、ふたを開ける。
9.
フライパンに、8のいわしが崩れないようにスプーンなどで取り出して入れ、汁大さじ6を加える。
10.
容器に、味噌大さじ2・砂糖大さじ2と1/2を入れ、8の汁大さじ2を加えて溶く。
11.
10を9のフライパンに入れ、いわしを崩さないように汁の部分を混ぜる。
12.
11のフライパンを弱火~中火にかけ、煮汁にとろみがついてくるまで煮詰める。
13.
11の鰯を器に盛り付け、フライパンに残っている煮汁を上からかける。
14.
※使用する味噌の種類によって、仕上がりの味が変わってきます。味見をして頂き、砂糖の分量を調節してお好みの味にして下さい。
15.
◆いわしの水煮を使ったレシピ 『骨ごと食べられる!鰯の南蛮漬け(圧力鍋)』 (ID:5180567)
16.
◆いわしを使った圧力鍋レシピ 『骨も食べられる!鰯の生姜甘露煮~節分にも~』 (ID:4654490)
17.
『骨まで食べられる!鰯の甘酢煮~節分にも~』 (ID:4900926)
18.
『骨まで食べられる!鰯の甘酢煮~節分にも~』 (ID:4900926)
https://cookpad.com/recipe/5184265
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.