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ツルムラサキのナムル
by 福ちゃんコトコト香房
ぬめりとコリッとした食感が魅力で、夏場の貴重なアクセントです。おろしニンニクと相性が良いので、和えてピリッと効かせます。
コツ、ポイント
⑤葉より茎を少し長めに茹でる。 ⑥茹ですぎると食感が悪くなる。
材料
(1人分)
ツルムラサキ
軽く一つかみ(50g)
ニンニク
小1片
ごま
小さじ1
白だし
小さじ1
醤油
小さじ1/2
ごま油
小さじ1/2
塩
一つまみ
■
鍋、ざる、ボウル、包丁、菜箸、おろし金、小さじ
このレシピの生い立ち
ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで、野菜や山菜を塩茹でし、調味料とごま油で和えたものです。 夏ばてのときにスタミナを補い、ニンニクとぬめりが食卓にアクセントを加えてくれます。
1.
畑のツルムラサキです。
2.
ツルムラサキの葉と茎をちぎって分ける。
3.
弾力が全くない硬い茎を取り除く。 (指で折れないところでも茹でれば柔らかくなるので、全てを除かなくて良い。)
4.
鍋に湯を沸かし、塩と茎を入れる。 30秒茹でる。
5.
葉を加え、20秒茹でる。
6.
ざるにあけ、ざるごとボウルの水にさらす。
7.
熱がとれたら、軽く絞って水気を切る。
8.
食べやすい大きさに切る。 茎は1cmくらいに切ると、食感のバランスが良い。
9.
おろし金でニンニクをおろす。
10.
ボウルに⑧~⑩と白だし、醤油、ごま油を入れて和える。
11.
盛りつけてごまをかける。
12.
冷蔵庫で冷やしても良い。
https://cookpad.com/recipe/5186515
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