ジャンボ胡瓜(加賀太胡瓜、糠塚胡瓜)を煮て、からしでピリッとさせました。冬瓜に似た歯触りです。
コツ、ポイント
火をかけすぎると、茄子が崩れ易くなるので、余熱で調理ください。
1.
種の部分を除いたジャンボ胡瓜と茄子を、1センチ角に切る。
生姜を千切りにする。
2.
鍋でたっぷりの水を沸かし、塩を小さじ1程度入れる。
3.
沸騰したお湯に、茄子、胡瓜を入れ、4~5分茹でる。適宜、あくをとる。
4.
茄子に火が通ったら、火を止める。そのまま余熱調理をし、透明になってきたら、ざるで水を切る。
5.
茹でた野菜、生姜、からし、昆布だし、醤油を和えて出来上がり。
6.
そのままお惣菜としても、麺類、冷奴のお供にもあいます。
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