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さんまの姿寿司
by トムラウシ
さんまの背開きの説明付きです♪
コツ、ポイント
新鮮な生が手に入れば最高ですが、解凍物でも状況が良ければ使えます。さんまの〆具合はお好みで変えてください。
材料
(2本分)
さんま(刺身用)
2尾
塩
大匙2杯
酢
1/8カップ
酢飯
1合
わさび、大葉
各適宜
このレシピの生い立ち
約20年前、伊豆急下田駅前の食堂で見てビックリ食べてビックリ。見よう見まねで作り続けています。何故背開きなんでしょうね?
1.
濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、サンマの頭を切り落としたら、左手で腹を押すと、写真のように切り口から内臓が出てくる。
2.
内臓に包丁の刃をあてて押さえるようにしながら、左手でサンマを、ゆっくりと左に引っ張る。
3.
すると内臓がきれいに取り出せる。
4.
尾を左、腹を向こうに置きなおし、骨の上に包丁を差し込み、首から尾に向けておろす。
5.
こんな感じに開けます。
6.
骨の下に包丁を差し込み、骨をはずす。尾まで行ったら、尾と骨を包丁で切り離す。
7.
身を水洗いして血合いを落とし、塩で15分〆る。その後塩を水で洗い流し、軽く水気を拭き取ってから、酢で15分〆る。
8.
その間に酢飯の用意。当方はいつもコレです。「タマノイすしのこ」子供の頃からの懐かしい味です。
9.
すのこの上にラップを敷き、その上に酢飯を乗せる。
10.
軽く握って、酢飯の上にワサビを乗せる。これで酢飯のスタンバイOK!
11.
サンマを酢から取り出し、首から尾に向けて皮をむく。手で簡単にむくことが出来ます。
12.
固い腹ヒレや、あばら骨が残っていたら手ではずす。
13.
酢飯にサンマを乗せてギュっと巻く。
14.
こんな感じになりました。
15.
ラップを巻いたままの状態で切ると、きれいに切れます。
16.
切り終わってからラップをはずし、出来上がり。
17.
※切り口はこんな感じです。
18.
※一切れずつ大葉に巻いてからラップで包み、翌日のハイキングでおにぎり代わりに頂きました。(^0^)
https://cookpad.com/recipe/518750
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