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赤飯(蒸し器)
by クック☆かよこ
レンジでもできますが、特にあずきがよりふっくらするのは蒸し器のようです。あずきが割れないで出来上がるときれいです。
コツ、ポイント
あずきを煮る際、ゆで汁をすくって空気に触れさせるとより赤い色が出るそうです。
材料
(三合)
もち米
3合
あずき
60g
塩
小さじ3/4
あずきの茹で汁
900cc
このレシピの生い立ち
母が料理上手な奥様方やプロの方に教えてもらい、試行錯誤してきました。
1.
あずきは1時間以上半日程度、水に浸けておく。
2.
あずきを鍋に入れて、ゆでこぼしする。(さっと煮たったら一度ざるに上げ湯を捨てる。)
3.
水を900cc加えて更に中火で茹で、ひと煮立ちしたら弱火でやや堅めに茹でる。(15〜20分)
4.
あずきはざるに上げ、布巾をかける。 ※ゆで汁は取っておく。1/4は米を浸すため、3/4は米を蒸す間に混ぜるため。
5.
洗ったもち米を残りのゆで汁1/4に浸す。ひたひたになるよう水を足して冷蔵庫で一晩浸す。
6.
翌日、米をざるに上げ、蒸し器に蒸し布を敷き米を入れて強火で20分〜25分蒸す。
7.
④のゆで汁3/4に塩を入れ、半切りに移した米と混ぜる。
8.
あずきを入れて混ぜ、再び蒸し器で約20分蒸す。
https://cookpad.com/recipe/5188478
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