ニューヨークチーズケーキにコーヒー味のクランブルをかけて焼きました。
濃厚チーズケーキとほろ苦いコーヒーがよく合います。
コツ、ポイント
焼いてからオーブンの中で冷ますので時間がかかります。食べる前日に作るのがおすすめ。
トラブリがなければインスタントコーヒーを少量の湯で溶いたものでもよいです。入れすぎるとベタベタになるので必ず様子を見ながら少しずつ入れてください。
材料
(15cm丸型)
トラブリ(またはインスタントコーヒーを濃く溶いたもの)
少々
1.
土台を作る。グラハムビスケットを袋に入れて麺棒などで細かく砕き、常温で柔らかくしたバターと混ぜる。
2.
クッキングペーパーを敷いた型に入れ、スプーンの背などで押さえ平らにする。
3.
クランブル。冷えたバターとグラニュー糖・薄力粉をカードや手でそぼろ状になるまですり混ぜる。
4.
トラブリを様子を見ながら少しずつ入れてなじませる。手早くしないとそぼろが大きいかたまりになってしまうので注意。
5.
チーズ生地。クリームチーズとバターを常温で柔らかくし、サワークリームを入れて混ぜる。グラニュー糖も加えてよく混ぜる。
6.
全卵・卵黄・コーンスターチ・バニラエッセンスを加えてムラのないように混ぜる。
7.
キレイに混ざったら型に流し、上にクランブルをかける。
8.
天板に湯を張り、160℃で約50分焼く。
底が抜ける型の場合はアルミホイル等で覆い、湯が入らないようにする。
9.
焼けたらすぐにオーブンから出さず、1~2時間そのままオーブンの中でじっくり冷ます。
冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。
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