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茄子とはぐら瓜の煮びたし
by leeswijzer
蒸し暑い真夏日がずーっと続いている.たまにはおとなしく茄子・白茄子・はぐら瓜の煮浸しという和食路線を邁進しよう.
コツ、ポイント
茄子はスポンジのように油を吸ってしまうので要注意.油は少なめにしてフライパンで蒸し焼きするつもりで.
材料
茄子
中3個
白茄子
大1個
はぐら瓜
1/2個
針生姜
適量
サラダ油
大さじ2
■
調味料
だし(煮干しと昆布)
400cc
みりん
100cc
薄口醤油
50cc
このレシピの生い立ち
夏になるといろいろな茄子が店先に並ぶ.ふだん見ないような変わった茄子に出会えると夢がふくらむ.
1.
茄子は縦割り二等分,白茄子は縦割り四等分にして,飾り包丁を入れてから水にさらす.
2.
はぐら瓜は縦割りにしてスプーンで種をかき出し,ピーラーで皮を厚めにむく.
3.
フライパンにサラダ油をひいて,アク抜きした 1 の茄子を中火で蓋をしてじっくり蒸し焼きにする.
4.
平鍋にだし汁とみりん,薄口醤油を熱し,2 のはぐら瓜と 3 の茄子・白茄子を並べる.
5.
火が通ったら,冷蔵庫で煮汁ごとよく冷やす.
6.
お好みで針生姜をトッピング.
https://cookpad.com/recipe/5189245
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