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蕎麦打ち職人気分♪なめんつゆ
by ふみちぃ
めんつゆはやっぱり手作りがおいしい!! 手軽にお蕎麦屋さんの味が出せます♪ 冷たい蕎麦が大好きな我が家は冬でも冷蔵庫に常備しています。
コツ、ポイント
みりんは「みりん風調味料」ではなく、必ず「本みりん」を使います。 冷めたらペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存します。 そばなどの麺つゆとしてのほか、煮物やぞうすいの味付けにも。。。
材料
(約500cc)
醤油
120cc
みりん
100cc
花がつお
10g
水
550cc
このレシピの生い立ち
長年いろいろ作ってきましたが、いちばん簡単に本格的な味になるので、最近はもっぱらこの方法です♪ 冷ます時、昆布を入れてもおいしいです。
1.
鍋にみりん(必ず本みりんを使う)を入れて煮立てる。 沸騰したら鍋を傾けて火を入れてガスを切り、アルコール分を燃やします。 怖い人は弱火で2~3分沸騰させて飛ばしてください。
2.
1.に醤油をくわえて強火にかけ、沸騰させます。
3.
煮立ってきたら水を550cc加え、煮立てます。
4.
沸騰したら花かつおを入れて、中火で1分煮立てます。 一番ダシではなく、しっかりとしたかつおダシをとります。
5.
火を止めてそのまま冷まします。完全に冷めたら、かつおを漉し取れば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/519130
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