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自家製酵母の熟成スパイススコーン
by 沖縄嫁shiori
自家製酵母を使ったスコーンです! スパイスを組み合わせて深い香りに! 世界一美味しいと言って貰えたスコーンです!
コツ、ポイント
コリアンダーをカルダモンやクローブに変更してもとってもいい香り。お好みで! チョコレートはコーヒーチョコレートやクランベリーでも美味しくできます。
材料
(適量)
○薄力粉
280㌘
○全粒粉
20㌘
○砂糖
60㌘
○塩
3つまみ
サラダ油
65㌘
★牛乳
30㌘
★自家製酵母
35㌘
シナモン
10振り
コリアンダー
5振り
ナッツ類
適量
チョコレート
適量
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパン作りが難しくて 挫けそうになった時に必ず成功していた、1番好評だったスコーンです。 酵母を作ったらまずは作って モチベーションを上げるレシピです(笑)
1.
○の粉類をボウルに入れて、手等でかき混ぜてダマを潰しておきます。
2.
サラダ油を入れて、大きな固まりがあれば両手でほぐすようにかき混ぜます。
3.
★の液類を入れてざっとかき混ぜます。※こねないように!
4.
ボウルに押し付けて平たくしてたたむ。 また平たくして畳むを5回繰り返します。
5.
刻んだナッツやチョコレート入れて、スパイスも入れて また織込むように押し付けて平たくしてたたむを5回繰り返します。
6.
ラップにくるんで常温で半日放置します。 冬なら一晩。夏なら5時間ほど。 常温発酵が終わったら 冷蔵庫で2日~3日熟成。
7.
熟成後 オーブンを200度に余熱。 まな板の上にラップごと広げ、上からラップをして綿棒で厚さ3センチくらいに伸ばします
8.
オーブンで20分焼きます。 あら熱が取れるまで放置すると、表面がザクザクになります。 この辺はお好みで。
9.
※生焼けになる事があるらしく、カットする厚みを変更しました!
https://cookpad.com/recipe/5191675
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