苦みとシャキシャキした歯ごたえがたまらない、ウド。春野菜と合わせて、味噌ドレッシングでさっぱり召し上がれ。
コツ、ポイント
アク抜きの時間はアクの抜け具合をみて調整してください。あまり長くつけると歯ごたえがなくなります。
短冊切りと千切りの2つの切り方で、違ったウドの食感を楽しめます。千切りだとウドが苦手な方でも食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているウドを使い、作ってみました。
1.
ウドは、5cm位の長さに筒切りにして皮をむきます。半分は短冊切り、残りの半分は千切りにします。
2.
酢水に5~10分くらい浸けてアク抜きをします。(酢分量外)
3.
にんじんは千切り、スナップエンドウ、菜の花等、さっと塩ゆでします。(塩は分量外)
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