年末年始の定番料理、煮しめ。今回はシンプルな具材に山菜をプラスした、田舎料理風の煮しめをご紹介します。
コツ、ポイント
今回はシンプルな材料で作りました。地域特有の材料や作り方がありますので、地域のレシピも参考にしてみましょう。たくさんの具材から出る味をお楽しみください。
酒やみりんを入れるタイミングは、お好みでアレンジしてみてください。
このレシピの生い立ち
当園で栽培している山菜を使い、作ってみました。
2.
採って間もない山菜でアク抜きが必要ならアクを抜き、保存しておいた山菜なら、水戻し、もしくは解凍しておきます。
3.
野菜を乱切りにし、昆布(具材兼だし)は2cm四方程度、山菜も食べやすい大きさに切りそろえましょう。
4.
また、ゴボウなどアクが強い野菜は水にさらしておきましょう。
5.
鍋に具材を入れ、だし汁を加えて強火にかけます。
6.
沸騰したら中火にし、酒とみりんを入れ、アクを取りながら煮ます。
8.
落としぶたをして、味がしみ込むまで煮詰めれば出来上がり。(この時、煮汁は半量以下になっています。)
https://cookpad.com/recipe/5193398
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.