文字サイズ:
小
中
大
印刷する
春のおいなりさん
by 中医薬膳士清水えり
お寿司盛り合わせのなかのひとつ。 左奥のが菜の花入りのお稲荷さんです! お揚げさんにしっかり味がついているので、中身はあっさりと。 旬の菜の花と、おじゃこにレンコンのしゃきしゃき感がたまりません!
コツ、ポイント
椎茸昆布出汁は、1リットルの水に10cm角の昆布と、干ししいたけ2~3枚を入れて冷蔵庫に一晩置いておいたものです。 酢飯は固めに炊いたご飯3合に対して寿司酢大匙4を混ぜたものです。 菜の花の花の部分を分けておき、最後に上に乗せてもきれいです。 炒り卵をトッピングすると、より春らしいかんじになります。
材料
(6個分)
油揚げ
3枚
菜の花
2本くらい
ちりめんじゃこ
大匙2くらい
レンコン
2mm厚さで3枚くらい
A椎茸昆布だし
100cc
A醤油
大匙1と1/2
A酒・味醂
各大匙1
A三温糖
小さじ2
寿司飯
茶碗二杯強
このレシピの生い立ち
お雛様ご膳のお寿司の盛り合わせを考えタメニューのうちのひとつです。
1.
油揚げは沸騰した湯で30秒ほどゆでて、しっかりと油抜きします。 菜ばしを油揚げの上で転がして、半分に切り、袋状に開きます。 Aの調味料を鍋に入れて、油揚げをいれ、落し蓋をして弱火で汁気がなくなるまで煮ます。
2.
菜の花は軸と葉、花を分けて、時間差で茹で、手早く冷まし、粗みじん切りにします。 じゃこは湯通しして、塩抜きします。 レンコンはさっとゆでて、3mm角にきざみ、酢に付けておきます。
3.
寿司飯が暖かいうちに、2の具を混ぜ、汁気をよく絞った1に詰めます。 口の部分を折り返して、中身が見えるようにすると、菜の花の色がきれいです。
https://cookpad.com/recipe/519392
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.