お菓子作りに欠かせないメレンゲ作り。泡立てる時間を数値化しました。
コツ、ポイント
卵白をシャーベットに半冷凍すると、メレンゲが早く作れます。
このレシピの生い立ち
メレンゲをいつでも上手に作りたくて。
1.
卵白は冷凍庫に15~30分入れ、シャーベット状に半冷凍する。または、前日に冷凍保存し、室温に15~30分おき半解凍する。
3.
油分水分のついていないボウルに、シャーベット状の卵白と、砂糖ひとつまみを入れ、ハンドミキサーの高速で1分半泡立てる。
4.
軽く角がたったら、砂糖を3回に分けて入れ、都度20秒高速で泡立てる。
5.
角がピンとたったら、低速で1~2分泡立てキメをととのえる。
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