シューだけ紹介。
薄力粉をうまく糊化させることでしっかりとしたシューになります。
コツ、ポイント
中のクリームはTAIWAのカスタードクリームを参照。 (♯35544)
焼くときは下火を強くして、途中でオーブンをあけずに焼く。
1.
鍋に、水とバターを入れて、水が沸騰するまでにバターを溶かしてしまう。全体から吹き上がってきたら、火からおろして一気に薄力粉を加え、木ベラで混ぜ合わせる。
2.
再び火にかけて、鍋のそこに薄い膜が張るまで(木ベラで引っかいて少し線がかけるくらいまで)火練りする。
3.
ときほぐした卵を数回に分けて加えていく。(1回入れたら全体になじむまで次を入れない。)最後のほうは、硬さを調節しながら加える。(木ベラでたっぷりとって3秒かけてボテッと落ちるくらい)
4.
生地を絞り袋に入れて、直系5㎝程度の大きさに絞って、表面に薄く卵を塗って、オーブンにいれ、霧を吹いてから200度のオーブンで焼く。(様子を見ながら)
https://cookpad.com/recipe/51993
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.