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春巻き
by saykaz
シンプルですが、家で手間をかけて作る春巻きの味は格別です。
コツ、ポイント
春巻きの皮が乾燥すると割れやすくなるので、1枚ずつビニール袋から取り出してながら巻いてください。 はじめ低めの温度でゆっくり、最後に高温で揚げると、皮がバリっと仕上り、芳ばしさが長持ちします。
材料
(10本分)
豚ロース薄切り
100g
干し椎茸
3枚
茹でたけのこ
小1/2個
春雨
小1パック
長ねぎ
1/3本
にんにく
1かけ
生姜
1かけ
春巻きの皮
10枚
酒
大さじ1
塩・胡椒
少々
片栗粉
小さじ2
サラダ油
大さじ1
水と椎茸の戻し汁半々
150cc
チキンスープの素
小さじ1
酒
大さじ1
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
醤油
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
胡椒
少々
小麦粉
大さじ2
水を
大さじ2
このレシピの生い立ち
叔母から母、そしてわたしへと、直伝の作り方です。 安心の美味しさですよ!
1.
干し椎茸は水につけておきます。 豚肉は細切りにし、酒、塩、胡椒を入れよく混ぜ、片栗粉、油も入れ、その都度よく混ぜます。
2.
春雨はさっとゆで、ざるに上げて水をかけざく切りに椎茸は薄切り、たけのこ、長ねぎは、長さ5cmの千切りにします。
3.
合わせ調味料を用意しておきます。 フライパンに油を熱し、豚肉をほぐすように色が変わるまで炒め取り出します。
4.
同じフライパンでにんにく、生姜を炒め、椎茸、たけのこを炒めたら春雨と豚肉を加えて炒め、合わせ調味料、長ねぎも加えます。
5.
炒めた具は大皿などに広げて冷まし、その間に春巻きの皮を一枚ずつはがしてビニール袋に入れておきます。
6.
小麦粉に水を加えて混ぜ、糊を作ります。 春巻きの皮のやや手前に、スプーン2杯程の具をのせ、巻き込んだら糊でとめます。
7.
低温の揚げ油に、巻き終わりを下にして春巻きを入れ、ゆっくり揚げます。最後は油を高温にし、カラリと色づくまで揚げます。
https://cookpad.com/recipe/5202308
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