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うど香るポタージュ
by napico
うどの皮や細い部分だけでつくる、香り高いスープ。
コツ、ポイント
うどは酢水などにつけないと黒ずんできてしまいますが味も香りにも変わりありません。塩の代わりに白みそでも。
材料
(3人分)
うど
(皮や枝部分)1本分
じゃがいも
小1個
バター
1cm角2個
酒
小さじ1
鶏がらスープ
カップ1.5
豆乳(OR牛乳)
〃
塩
少々
青みやクルトン
適宜
このレシピの生い立ち
うどの白くて太い部分(皮剥き)をサラダや煮物につかったあと、あまったところをうまく使おうとおもい閃いた、スープです。
1.
うどの皮、細い枝部分をてきとうな大きさに切り酢水に漬けて色止めする。じゃがいもは薄めにカット。
2.
鍋にバターを溶かし、1を軽く炒めて酒をふる。水と鶏がらスープのもとを加えて崩れるほどに 煮る。
3.
火を止めて粗熱をとり、ミキサーにかける。鍋に戻しいれ、豆乳を加えてあたため、塩で調味。 よそって青みやクルトンなどをトッピング。
https://cookpad.com/recipe/520426
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