「フリカッセ」とは{ブイヨン}で鶏肉や魚介類を煮たたせ{生クリーム}を加えて作る料理のことです。今回{鱈}を使いました。
コツ、ポイント
★{鱈}は身がほぐれやすいので煮詰めないでください。
★{生クリーム}を入れて火にかけたら煮詰めないでください。ソースが黒っぽくなります。
2.
②熱した「フライパン」に{サラダ油1:バター3}
を入れ{鱈}全体に{小麦粉}をまぶしたものを焼く。やや強火から中火。
3.
③「テコ」を使い身が割れないように全体を焼く。後で煮るので表面だけ焼く。
4.
{④残りの油で{ズッキーニ(輪切り)}の両面を焼く。油がない場合、足(た)す。
5.
⑤{フォンドヴォー}を使う。スーパーで購入。
6.
⑥広い鍋(フライパン)に{小麦粉,フォンドヴォー}を入れ、ダマにならないように、混ぜ煮詰める。やや強火から中火。
7.
⑦ ⑥を「ザル」で濾(こ)す。受けた下の{ソース(液体)}を使う。
8.
⑧ {⑦のソース,生クリーム,③の鱈}を入れ煮る。やや中火。泡(あわ)が出たら火を止める。
9.
⑨「タッパ」に{④ズッキーニ,トマト(食べやすい大きさに切った)}のを入れ⑧を入れる。自然に冷まして冷蔵庫で保存する。
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