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がごめ昆布きざみと豆腐の赤だし
by 鈴木美鈴
煮干しと昆布のだしがしっかり効いた、うま味たっぷりの赤だしは、栄養満点ながごめ昆布きざみ入りで身体に嬉しい。
コツ、ポイント
①の工程では、火にかける1時間前から煮干しとだし昆布を入れておいて置くと、よりだしがしっかり出ます。 ・②の工程では、必ず火を止めてから赤味噌を入れるようにして下さい。
材料
(2人分)
★煮干し
5g
★だし昆布
5cm☓5cm 1枚
★水
400cc
豆腐
1/3丁(100g)
みりん
大さじ1
赤味噌
大さじ2
がごめ昆布きざみ「ねばるん」
40g
青ネギ
少量
このレシピの生い立ち
がごめ昆布きざみ入りの赤だしを作りたくて、考えました。
1.
煮干しは頭と腹わたを取り除き、鍋に★を入れ中火にかけ、沸騰寸前でだし昆布を取り出し、3分煮出し煮干しを取り除く。
2.
①にさいの目に切った豆腐とみりんを入れひと煮立ちさせ火を止め、赤味噌を溶く。
3.
お椀にがごめ昆布きざみ「ねばるん」を入れ②よそい、青ネギをちらす。
https://cookpad.com/recipe/5205552
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