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安い牛ステーキに奇跡を起こす食べ方
by Katsuo☆T
安い牛肉をいかに美味しく食べるか。 奇跡がおきた。
コツ、ポイント
工程3のスジ切りは、ナイフで切った時の、切りやすさと口当たり、ソースの絡みに関る大事なひと手間。胡椒は黒胡椒が美味しい。 焼きたては最高に美味しいので、ご飯やスープ、その他付け合わせは全部準備してから焼き始める。
材料
(3人分)
牛肉ステーキ(1枚につき/1.5~2cm)
3枚
塩コショウ
適量
サラダ油(牛脂)
小1
バター
15g
■
ステーキソース:
玉ねぎ(すりおろし)
大~中1/4個
にんにく(すりおろし)
1片
醤油
大3
酒
大2
みりん/水
各大1
砂糖/鶏ガラスープの素
各小1
このレシピの生い立ち
特売牛ステーキを見つけて、どうにか美味しく食べたくて、色々試した結果、自分の決定版!
1.
牛肉を常温に戻す。(しっかり常温に戻さないと美味しく焼けないので絶対省かない)
2.
ソースの具材をそのまま小鍋へ。火をかけて沸騰したら消す。※煮込まない。
3.
赤味と脂肪の間のところにスジを、切る。 フォークでぶつぶつ穴をあける。
4.
片面に塩コショウをふわーっとかける。下味なのでかけすぎず。
5.
油をひいて、中火強。油がツーっと流れるくらいにあたためる。
6.
片面を1分程焼き横から見て1/3程色が変わったらひっくり返す時。少し焦げ目がつくくらい。
7.
ひっくり返したらバターを5gずつくらい肉に乗せ、蓋をする。中火で1分程。
8.
蓋をあけて、用意していたソースを1/3程フライパンにかけ入れ、強火にして1分程煮込んでお皿へ盛りつけ。
9.
残りのソースは小皿に入れて、付けダレとして使う。
10.
工程8の時、赤い汁が出ているかもしれないが、ミオグロビンという成分が酸素に触れて赤くなった、アミノ酸のうま味成分。
https://cookpad.com/recipe/5205917
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