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以前旅先の友人に重曹で煮るといいと教えて頂きました。春に日本で母が「糠で煮た後一晩以上水に浸しておく」と言っていたので、組み合わせたところ上手にアクが抜けました。アクが抜けたたけのこはグリーンカレーや中華風メニューに使えます。