さっぱり美味しいずいきの酢の物!鮮やかな赤い酢の物は夏にぴったりです。
コツ、ポイント
醤油を入れると赤色がより鮮やかになるそうです。
ズイキは柔らかく茹でますが、茹で過ぎないように!
1.
ずいきの皮を剥く。
手があくで黒くなりやすいのでビニール手袋をすると良い。フキの皮を剥くように包丁の尻で引っ掛けて剥く。
2.
4〜5cmの長さに揃えて切る。太い場合は1cm位の幅になるようにし、太さ揃える。
切ったら水を張った鍋に入れ、アク抜き。
3.
鍋の水を捨て、新たに水を張る。
ズイキごと柔らかくなるまで茹でる。およそ5分。
5.
ズイキが柔らかく茹でられたら、湯を捨て、熱いうちにタッパーの中に入れる。
冷めたら冷蔵庫へ入れ、冷やし、味を馴染ませる。
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