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◎塩ベーグル◎
by ✿まさっち✿
おいしぃ塩があればぜひ♫表面に振りかけた塩&オリーブオイルが旨みと風味をプラス。噛締める程塩の旨みを感じられるようむっちりなベーグルにしてみました。1時間ちょっとでできちゃいマス(*ゝω・)
コツ、ポイント
おいしぃお塩プラス国産小麦ならさらに味わい深い。はるゆたか使用の場合は表示通りだとちとベタつきます。ぬるま湯110ml程度で作ってみてください。
材料
(4個分)
強力粉
200g
砂糖
小さじ2(6g)
塩
小さじ1(5g)
オリーブオイル
小さじ1+α
ドライイースト
小さじ1(4g)
ぬるま湯(30℃程度)
120ml
岩塩(または粒状の粗塩)
適量
このレシピの生い立ち
渋谷の某ベーグル屋サンの岩塩ベーグルをまねっこ]д ̄;) (http://www.maruichibagel.com/menu1.htm←こちらは砂糖&オイルは不使用のようですが。)
1.
岩塩以外の材料を混ぜ合わせて捏ねる。詳しくはソフトタイプベーグル(レシピID:418598)の工程①~④をご参照。
2.
◆ベンチタイム◆捏ねあがった生地を4等分して丸め、塗れ布巾を被せて10分おく。
3.
◆成形◆ドーナツ形に成形。詳しくはソフトタイプベーグルの工程⑧~⑩ご参照。
4.
◆二次発酵◆1個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、30℃で30分おく。発酵中にオーブンを210℃に予熱開始&鍋に湯を沸かす。
5.
◆ケトリング◆お湯1Lにはちみつか砂糖(大さじ1、分量外)を溶かし、沸騰したら火を止め(80~90℃)、シートごと生地を入れてシートをそっとはがし、片面30秒づつゆで、乾いた布巾にあげて水気を取る。
6.
ケトリングの際はがしたシートの上にのせ、ハケやスプーンの背などで表面にオリーブオイルを塗り(回しかけるだけでも)、岩塩を振りかける。
7.
◆焼成◆すぐにオーブンに入れて200℃に下げ、12~15分お好みの焼き色がつくまで焼く。
8.
そのままでどぅぞ♫ オリーブオイルをたっぷり塗ると皮がカリ②に♪ 冷めるとむっちり感UP↑さらに噛みごたえアリ。
9.
ソフトタイプベーグルに比べるとクラム(中身)はみっちり● ふっくら感も違う。
https://cookpad.com/recipe/520807
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