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鯛めし
by ケーゼトラウト
鯛の御頭付きを食べた後に残った骨と頭を炊き込み、身を後から混ぜ込んで作る方法です。
コツ、ポイント
3の、血液を取り除く作業を丹念に行って臭みが出ないようにします。かぶとの中に血液が残っていることがあるので、よく観察します。
材料
(2人分)
鯛(頭と骨)
1尾
鯛(加熱調理済の身)
800gの鯛の半身
米
2合
だし昆布
8cm
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
小さじ2
しょうが
半かけ
このレシピの生い立ち
御頭付きや、塩釜焼きをしたとき、残った鯛の頭や骨を使って鯛めしを作りました。
1.
■下準備■ だし昆布をからぶきし、300ccの水に20分以上つけておく。
2.
米を洗い、一度ザルに上げたらすぐに炊飯器の内釜に入れ、酒、みりん、醤油を入れて1のだしをつけておいた水で水加減し、昆布を米の上に置く
3.
御頭付きを食べた後に残った頭と骨を良く見て、血液(茶色くなっているところ)を丁寧に箸や楊枝で取り除く。
4.
2の昆布の上に3の頭と骨を置き、炊飯器の蓋を閉めてスイッチを入れる
5.
炊き上がったら、生姜のみじん切りと身を混ぜて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/520839
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