大井川の上流にて生の採れ立て蕨と手作り味噌をゲット!早速、おうちでアク抜きしておいしいごま味噌クリームをかけます。ごま味噌クリームが蕨の苦味を少し消してくれるので食べやすいです。
コツ、ポイント
昔は蕨のアク抜きは藁灰でやったそうです。今は藁灰がなかなか無いので重曹で。ゆですぎないように熱湯でアク抜きします。
1.
大きめのボウルに洗った蕨を入れ、重曹を振りかける。沸騰したお湯を蕨の上からたっぷりとまわしかけ、ふたをして冷めるまでおいておく。
2.
水あらいして新しい水といっしょに容器に入れておく(保存するときは、2の段階までやってから保存してください)
3.
蕨を2-3センチに切り、水気を切って器に盛り付けます。練りごま、味噌、生クリーム、牛乳を混ぜソースを作ります。(味噌の量は調整してください)蕨の上にソースをかけて出来あがり!
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