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白オクラのおひたし
by 福ちゃんコトコト香房
ツルムラサキやモロヘイヤと共に、夏の三大ぬめり野菜の一つ。その中でも一番調理しやすく、和風懐石っぽくお洒落に楽しめます。
コツ、ポイント
②ガクを切り落としてオクラの穴が見えてしまうと、茹でるときに水が入って水っぽくなるので、切り落とさない。茹でれば食べられる。
材料
(1人分)
白オクラ
4本(50g)
ごま
小さじ1
梅干し
大1
白だし
小さじ1
醤油
小さじ1/2
塩
大さじ1
■
鍋、落とし蓋(あれば)、ざる、ボウル、菜箸、包丁、小さじ、キッチンペーパー(水気をよく切りたい場合)
このレシピの生い立ち
白オクラは爽やかな風味が魅力です。 生食もできますが、だしを使った和風料理や天ぷらに最適です。 ぬめりがあるので、フライパンでの調理には適していません。
1.
畑の白オクラです。
2.
ガク(ヘタと実の間の出っ張り)の周りを薄く削る。 残っている茎を切り落とす。
3.
ボウルに①と塩を入れ、こすって塩もみする。 (表面のうぶ毛が取れ、色合いが保たれる。)
4.
鍋に湯を沸かし、塩が付いたままの③を入れる。 塩もみしていない場合は、塩と②を入れる。
5.
1分40秒~2分茹でる。 落とし蓋をするか、なければ菜箸で上下を返す。
6.
ざるにあけ、ざるごと水にさらす。
7.
熱がとれたら水気を切る。 キッチンペーパーでふくと、より水気が切れてメリハリがつく。
8.
輪切りや斜め切りにする。
9.
盛りつけて、梅干しを細かく切って和える。 ごまを乗せる。
https://cookpad.com/recipe/5209813
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