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サクサクレモンクッキー
by あんずちゃんちのごはん
レモンの酸味がきいた甘酸っぱいアイシングが、ショートブレッドの塩味と、サクサク感がとってもあって、美味しい~。
コツ、ポイント
注)分量のカップは240ccの計量カップを使ってます。卵が入ってないので、生地はくずれやすいですが、冷蔵庫から出したら、室温までおいておくと、伸ばしやすいです。バターは塩が入ってたら、分量の塩は抜いてください。アイシングにレモンの皮を少し入れると、黄色いつぶつぶがでて、見た目がキレイです。
材料
(3センチのクッキー40~50枚分)
バター(室温)
226グラム
薄力粉
1カップ
粉砂糖(クッキー生地)
1カップ
レモンの皮(おろしたもの)
1個分
塩
小さじ1/2
■
以下 アイシング用
★粉砂糖
100g
★レモン汁
小さじ3
★レモンの皮の摩り下ろし
1/2個分
このレシピの生い立ち
レモンのお菓子が食べたくて、いつも作る、ショートブレッドクッキーをアレンジしてみました。 卵を入れた、超サクサククッキーでもオイシイと思います。
1.
室温に戻したバターをボールにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。クッキー生地用の粉砂糖、レモンの皮の摩り下ろしを加えて混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜる。注)小麦粉を入れたら、ゴムベラでさっくり混ぜるのがコツです。
2.
混ざったら、ラップを広げた上に生地を乗せる。円形に丸めて、ラップで包んで、冷蔵庫で1時間ほど寝かす。
3.
寝かした生地を冷蔵庫から出して、伸ばしやすい硬さになるまでしばらくおいて、5~7ミリぐらいの厚さに伸ばす。
4.
オーブンを180度にあたため始め、好きな型に抜く。
5.
クッキーシートに並べて、12~15分焼く。
6.
アイシングをのせて固まれば出来上がり。 ティースプーンのうしろで伸ばすようにするとのせやすいです。
https://cookpad.com/recipe/521040
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