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ワラビの保存方法【塩漬け】
by 山菜レシピ集★紫桜館
塩漬けにする保存方法。半年~1年ほど常温で保存できます。皆が集まるお盆や年末年始にワラビを使えます。
コツ、ポイント
※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。(塩の中にワラビを入れる感じで) ※【6】で、しなしなのワラビがプリプリにボリュームアップするので、鍋は大きめの余裕があるものを使ってください。
材料
ワラビ
適宜
塩
適宜
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているワラビを使った下ごしらえの方法です。
1.
ワラビの穂先を取り除き、長さを揃えて適量に束ねます。
2.
大きめの樽に底が見えないくらい塩を敷きます。
3.
ワラビを束ごと置いて、その上にワラビが埋まるくらい塩を入れます。 それをワラビがある分、繰り返し行います。
4.
重しを乗せて保存します。 ※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。
5.
【食べるとき】 塩の中からワラビを掘り起こして水洗いをします。 この時、ワラビは"しなしな"になっています。
6.
大きめの鍋にお湯を沸かして沸騰したら、ワラビを入れます。お湯に入れると、しなしなのワラビがプリプリに復活します。
7.
全体がプリプリに復活したら、すぐにワラビを取り上げます。
8.
たっぷりの水に入れ、一晩おいて塩抜きをします。
https://cookpad.com/recipe/5211465
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