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うちの☆ちらし寿司
by まりんまりりん
ひな祭りに♫♫同じ鍋で、具を別々に煮ます。ちょっと手はかかりますが、味は絶品です!!
コツ、ポイント
具を煮る時、煮汁の色で濃さを決めているのでお好みで調節してください。長々と読んでいただきありがとうございます。何か分からない事があったら質問してくださいね。
材料
(2合分)
■
◎酢飯
酢
50cc
砂糖
大2
塩
小1
■
◎具
にんじん
1/2本
油揚げ
1枚
干ししいたけ
4枚
■
◎酢ばす
れんこん
小1個
○酢
50cc
○砂糖
大1.5
○塩
小1/2
○だし汁or水
大1
■
◎錦糸卵
卵
2個
みりん
小1
◎きぬさや
適宜
◎焼き海苔(刻む)
1枚
このレシピの生い立ち
母が作ってくれるちらし寿司です。母が独身のころ料理学校でならったレシピです。なのに曖昧な分量でスミマセン。。母も目分量で作るので。。。今回量りながら作ってみました。
1.
ご飯をいつもより硬めに炊く。寿司酢→合わせておく。 干ししいたけは600ccの水で戻しておく。
2.
にんじん、干ししいたけは細切り、油揚げは横半分に切り4~5mm幅に切る。
3.
まずにんじんを煮ます。鍋に干ししいたけの戻し汁200cc、酒&砂糖大1、しょう油小1を入れ中火で5~8分煮ます。
4.
ザルに箸で取ります。煮汁は捨てないでね。
5.
次に油揚げを煮ます。同じ鍋に(煮汁は捨てない)干ししいたけの戻し汁200cc、砂糖大3、酒大1、しょう油小4を入れ中火で7~8分煮ます。
6.
ザルに箸で取ります。煮汁は捨てないでね。
7.
次に干ししいたけを煮ます。同じ鍋に(煮汁は捨てない)干ししいたけの戻し汁200cc、砂糖大4、酒大1、しょう油小2~4を入れ中火で7~8分煮ます。
8.
ザルに箸で取ります。(もう煮汁はいりません) 具の色がだんだん濃くなっています。手順3,5,7を見ると煮汁の色がだんだん濃くなります。
9.
そろそろご飯が炊けるころ。。。1の寿司酢を回しかけ、切るように混ぜる。
10.
錦糸卵を作ります。いつもの要領で薄焼き卵を作ります。冷めたらくるくる巻いて切っていきます。
11.
酢ばすを作ります。まず○を混ぜ、合わせ酢を作ります。れんこんは皮をむきうす切りにし酢水にさらす。沸騰した湯に酢大1を入れさっと茹でます。水気をきり合わせ酢に入れます。
12.
きぬさやはすじをとり、沸騰した湯に塩少々入れ2~3分茹でる。冷めたら細く切っておく。
13.
手順9の酢飯に手順8の具と少しの煮汁↑を混ぜ合わせる。
14.
器に盛り付けて出来上がりです。
15.
✿追記✿ H21.3.4 酢飯が温かいうちに具を混ぜ合わせてください。酢飯が冷めると具と混ざりにくくなります。
https://cookpad.com/recipe/521198
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