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フキのあく抜き
by 山菜レシピ集★紫桜館
採ってきたフキのあく抜きの仕方。
コツ、ポイント
フキの状態により、根本の方がとても柔らかくなることがあります。問題なく食べられますが、気になる方は取り除いてお使いください。(茎が太いと根本が柔らかくなる場合が多いです)
材料
フキ
適宜
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているヤマフキを使った下ごしらえの方法です。
1.
フキを鍋に入る長さに切ります。
2.
大きめの鍋にお湯を沸かします。沸騰したらフキを入れます。
3.
再沸騰する直前でフキを鍋から取り出します。
4.
水につけて冷やし、皮を剥きます。
5.
皮を剥いたら、また冷水つけて一晩おきます。
6.
この方法だとフキが半生の状態なので、歯ごたえもあり、様々な料理に役立ちます。
https://cookpad.com/recipe/5212738
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