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ベトナム風 揚げ春巻き(チャ・ゾー)
by RX78-Ⅲ
ベトナムで良く食べられている、ライスペーパーで巻いた揚げ春巻きです。 南部風に、一口大に切ってから揚げてます。
コツ、ポイント
ライスペーパーは、今回厚手のものを使用したので水で濡らしました。薄いのを使う場合は水で濡らさないで、そのまま巻いてください(どろどろになるので)。小型のライスペーパーで巻いて、切らないで1本まま揚げてもよいです。本物は2007年12月5日の日記の一番上の写真に載ってますので参考にして下さい。
材料
(4人分)
ライスペーパー(直径22cm)
8枚
豚ひき肉
200g
かに缶(固形量55g)
1缶
もやし
1/2袋
にんじん
1/2本
万能ねぎ(細ねぎ)
5本
春雨
30g
卵
1個
ヌォックマム(ナンプラー)
大さじ1強
粗引き胡椒
小さじ1
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
ベトナムでいつも食べてたものを、なんとか再現したくて作ってみました。
1.
もやしを、さっとゆでてざるにあけておく。 春雨はぬるま湯につけてもどし、5cm長さに切る。にんじんはみじん切り。万能ねぎは5mmくらいの小口切り。
2.
ボウルに、ひき肉、かに缶(汁ごと)、もやし、にんじん、万能ねぎ、春雨、卵、ヌォックマム、粗引き胡椒を入れ、手で良く混ぜ、中だねを作る。
3.
ライスペーパーを水で濡らし、手前から1/3くらいの場所に中だねを適量のせる。
4.
ライスペーパーを手前から中だねにかぶせるように折る。
5.
ライスペーパーの左右を中だねにかぶせるように折る。
6.
手前からライスペーパーを、くるくると奥に巻いていき、形を整える。写真は扁平になってますが、なるべく丸く巻いて下さい。
7.
キッチンバサミなどで、一口大に切る。今回のライスペーパーでは1本を4等分くらいでした。
8.
170度に熱した油で揚げる。春巻きが浮いてきて、切り口がきつね色になれば出来上がり。
9.
お皿に、お好きな野菜と一緒に盛って、のおこさんのレシピID291003のベトナム万能タレか、市販のスイートチリソースをつけてお召し上がり下さい。
https://cookpad.com/recipe/521587
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