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うずめ飯の名前の由来は、具が粗末で恥ずかしいからご飯の下にうずめたという説や、質素な生活を強いられた時代、贅沢なおかずを隠した等諸説あります。このレシピは高津川の鮎と匹見のわさびを味わっていただきたいと作りました。