文字サイズ:
小
中
大
印刷する
絶対に失敗ナシ!基本のスポンジ
by しあわせ母ちゃん
我が家の絶対に失敗しないスポンジです。しっとり美味しいですよ!!!絶対に失敗しないですよ!!!
コツ、ポイント
しっかり泡立ってから、低速にして混ぜるのがポイントです。 そうする事により、生地の中の気泡がより細かく均一な大きさに揃うので、その後粉を混ぜるときに死にづらくなります。焼きあがりも目の細かいしっとりとした生地になります。 泡立ての段階で相当しっかり立ってるので、粉を入れてからは良く混ぜて生地を締めて下さいね。怖がらずに3分くらい混ぜてOKです。混ぜが足りないと荒い生地になってしまいます。
材料
(18センチ)
※卵
3個
※グラニュー糖
120g
※水あめorはちみつ
小1
薄力粉
105g
●バター
30g
●牛乳
45g
このレシピの生い立ち
以前働いていたパティスリーのレシピを、家庭用に改良しました。
1.
※の材料を合わせて、ホイッパーで混ぜながら湯煎で人肌よりもちょっと温かいくらい(45℃)まで温める。
2.
ハンドミキサーの1番高速で1を立てる。 真っ白になるまでとにかく根気よく立てる。
3.
2が真っ白になったら、ハンドミキサーの速度を半分に落とし5分ほど混ぜ続ける。 その後1番低速に落として5分混ぜ続ける。
4.
●は湯煎にかけて溶かしておき(45℃くらい)、粉はふるっておく。
5.
3にふるった粉を一度に入れて(一箇所にではなく、全体が隠れるように入れる)、ゴムベラをボールに添って下から返すように混ぜていく。
6.
艶が出てきたら温かい●にひとすくい入れてホイッパーでよ~~~く混ぜる。
7.
6を5に戻し、ゴムベラを底から大きく動かして均一に混ぜる。 垂らしてみて筋がすぐに消えるくらいがベスト!
8.
紙を敷いた型に流し、160℃のオーブンで20分焼く。 焼き上がりの目安は、生地を中指でチョイっと押してみて弾力があったらOK。
9.
網の上に紙を敷き、その上にひっくり返して冷ます。こうするとしっとりになります。
https://cookpad.com/recipe/521931
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.