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★サクサクカッコいいクロワッサン★
by たろさん
憧れのカッコいいサクサククロワッサン★ 忠実に真面目に時間をかけて挑戦すれば必ず成功します!! 焼きたてはもう手が止まらないくらいヤバいです!!
コツ、ポイント
最初に生地を冷やしておき、しっかりと締まった状態ではじめれば伸ばしやすいです。 バターを折り込む際は地道に一回一回、冷凍庫で冷やし固めながら作業することが成功の鍵です★決して生地が冷たいからって2回折り込まない!笑 2次発酵は必ず低温で。 最初から室温で発酵でもOK。2倍になるまで気長に待ってください。 焦って温度を上げるとバターが溶けて努力が水の泡です・・泣
材料
(8~10個分)
※私のいつものパン生地※
レシピID:355777一斤分
折り込み用無塩バター
130g
ガムシロップ
適量(2~3個)
艶出し用溶き卵
適量
このレシピの生い立ち
なかなか鬼門なクロワッサン・・ どうにか上手く出来ないことかと考えながら作ってみました。
1.
《下準備》 折り込み用バターを作る。 ジップロックにバターを入れて、室温に放置。 ある程度柔らかくなったら、麺棒で押し伸ばし、18cm×18cmに成型し、冷蔵庫で冷やしておく。
2.
《パン生地作り》 基本のパン生地をHBに任せて準備。 クロワッサンの場合、捏ねない方が良いので、コネ時間を短めに7分とし、途中でHBを切り、そのまま1次発酵。 室温が低ければオーブン発酵機能で1次発酵。
3.
1次発酵が済んだ生地はガス抜きをして、冷蔵庫で30分ほど休ませて生地を締める。
4.
生地を20cm×40cm程に伸ばし、冷え固まった折り込みバターを置く。
5.
バターを完全に包み込むように2つ折りにする。 周囲の生地が多少広がってもOK。 ココで空気が入らないように注意。 麺棒で上からまんべんなく押しつぶす感じでバターとパン生地を密着させる。 →ここでラップに包んで冷凍庫で10分休ませる。
6.
冷凍庫から取り出して、丁寧に20cm×40cm程に伸ばす。一気に伸ばそうとせず、ゆっくり。 →3つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で10分休ませる。 四方は空気が抜けて破れやすいので注意。空気がたまったら楊枝で刺して空気を抜いて穴を修正。
7.
角度を90度変えて(横の倒す)更に20cm×40cm程に伸ばす。丁寧に時間をかけて伸ばせば、バターはしっかり冷えているのでもしはみ出ても粉をはたけば修正できます。 3つ折りにしてラップに包んで冷凍庫で10分休ませる。
8.
同じ工程を後2回繰り返す。 最後は特に丁寧に20cm×40cmに伸ばして、生地をカット。
9.
四方をカットしてキレイな長方形に整える。 スケッパーかローラーを使って2等辺三角形にカット。 切り口は触らないように。
10.
底辺に切込みを入れてやや引っ張りながらゆるめに巻いていく。 きつく巻くと発酵の妨げになります。
11.
巻き終わりは発酵中にはがれないようにしっかり抑えて密着させる。
12.
霧吹きで水を噴いて、オーブン発酵30度(30度がなけれな最低温度で)5分。 あとは庫内でそのまま1時間半~2時間、2倍になるまで放置。 バターが溶け出さないように低温で発酵させます。 ココは気長に!!
13.
溶き卵を優しく全体に塗る。 生地はふんわりと柔らかいので潰してしまわないように注意! オーブンを210度に余熱。
14.
余熱が出来たら、温度を200度に下げて12~15分焼く。 焼き色を見ながら、こんがりと芳ばしく♪ 焼きたてに、ガムシロップを刷毛で塗って完成!!
15.
カットした四方の生地は今回カップに入れてバターフレーキーにしました^^
16.
クロワッサンサンドも最高です!!
17.
苺サンドで♪
https://cookpad.com/recipe/522042
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