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お手軽!ピリッと麻婆茄子♪
by rupinIH
フライパンひとつで簡単に作るわが家の麻婆茄子。ピリッとした濃い味が、ビールやご飯にピッタリ!
コツ、ポイント
豆板醤は火力を落として加熱しましょう。香りと辛みが引き立ちます。にんにくの芽の代わりに、にんにくの微塵切りでもOK。その時は、生姜と一緒に炒めましょう。カラーピーマンなどを彩りに入れるのも美味しそうだと思います。
材料
(4人分)
茄子
中3本
にんにくの芽
80g
塩・砂糖
各小さじ1/2
水
大さじ2
生姜(みじん切り)
小さじ1
白ネギ(みじん切り)
大さじ2
豚薄切り肉
150g
サラダ油(炒め用)
適量
豆板醤
小さじ1/2~1
甜面醤
大さじ1
ゴマ油
小さじ1
★鶏ガラスープの素
小さじ1
★醤油
大さじ2
★湯
180ml
★塩コショウ
少々
片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
夏バテで食欲不振の家族のために、旬の茄子を使って麻婆茄子を作ってみました。ちょっとピリ辛でビールのお供に最適でした。ご飯にのせても美味しく食べられました。
1.
茄子は縦半分に切って斜め切りに、にんにくの芽は3cmの長さに、生姜と白ネギは微塵切りに、豚肉は一口大に切っておく。
2.
★の調味料は合わせておき、片栗粉は同量の水で溶いておく。
3.
フライパンにサラダ油を入れて熱し、茄子とにんにくの芽に塩と砂糖を入れて炒める。
4.
油がなじんできたら水を加えて蓋をし、火力を少し落として蒸し焼きにし、色が鮮やかになったら取り出しておく。
5.
フライパンにサラダ油を足して、生姜とネギを炒め、香りが出てきたら豚肉を入れてじっくり炒め、端に寄せておく。
6.
フライパンの空いた所で豆板醤と甜麺醤を炒め、香りがたってきたら豚肉と合わせ、茄子とにんにくの芽を戻し入れて炒め合わせる。
7.
2の調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉で手早くとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて軽く混ぜたら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5220451
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