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カルパッチョを何度も創ってきましたが、いつも白身魚をスライスしてアーリオオーリオソースと和えたものばかりでした。 おもてなしにぴったりの素敵なデザインにできないかなと考えていたときに、薄く延ばして長方形に成形してミルフィーユ仕立てすることを思いつきました。昆布で絞めるのは、鯛の身の透明度を出すためです。