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早春の味 茎ワカメ佃煮
by カマッチョ・ママ
2月後半から3月にかけてわかめが多く取れます。その茎の部分はコリコリしてとても美味しいです。
コツ、ポイント
季節が進み 茎が太く 固くなってくると えぐみが出てくるのでさっと茹でてから 調味料で煮詰めます
材料
茎わかめ
400g
酒
1/2カップ
砂糖
1/4カップ
しょうゆ
1/3カップ
みりん
1/4カップ
かつおぶし
20g
水
1/3カップ
このレシピの生い立ち
明石生まれの 明石育ちなので 子供の頃から食べていた母の味です。海が近いので よくワカメも採りに行き 物干し竿に干していました。
1.
茶色が元のわかめの色です。さっと茹でると 上のように鮮やかな緑色に変わります
2.
切り方は自由です。繊維を横に切る場合もありますが 私は縦に4㎝巾6ミリ位に切り揃えます
3.
鍋に 分量の調味料と鰹節を加え煮立て さっと茹でておいた茎わかめを加え コトコト煮詰めます。 写真は煮始めなので鮮やかな緑ですが煮詰めると茶色に変わります。
https://cookpad.com/recipe/522198
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