1.
生おからをお皿に広げ、レンジ(600w)で5分ほど加熱する。
2.
型の準備。
型の1つを使い、メレンゲ用のきび砂糖を量っておく。
3.
スライスレモンはこちらを利用してます。レシピID : 5192262
4.
スライスレモンをお皿に並べ、レンジで1分30秒ほど加熱する。
5.
大きめボウルに加熱した熱々のおから、牛乳、米油、蜂蜜を加え、良く混ぜる。
6.
この時の生地の温度は40~50℃ぐらいが良いので、温度が下がり過ぎた場合はレンジで適宜加熱してください。
7.
米粉、ココア、卵黄も加え、ムラがなくなるまで更に良く混ぜる。
10.
別のボウルに、卵白と塩を入れ軽く泡立ててから、きび砂糖2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
11.
8のボウルにメレンゲをひとすくい加え、軽く混ぜる。
12.
更にメレンゲをもうひとすくい加え、切るようにして混ぜ合わせる。
13.
今度はメレンゲのボウルの方に12の生地を全量加え、メレンゲを潰さないように底から返すようにして手早く混ぜる。
14.
メレンゲの白い生地がほぼ見えなくなったら混ぜ込み完了。混ぜ過ぎ注意。
15.
生地を型に均等になるように入れ、竹串で軽く混ぜて生地を整える。
17.
予熱したオーブンで23分前後焼く。オーブンにより焼き時間が異なりますので、様子を見ながら調整してください。
18.
途中、レモンが焦げそうな場合はアルミホイルをかけてください。
19.
焼き上がったら直ぐに網の上などに逆さまに置いて冷ます。
20.
完全に冷めたら形を整えるようにしてラップでピッチリ包み冷蔵庫へ。
21.
一晩寝かせたら出来上がり。寝かせることにより型離れが良くなり、味も馴染んで美味しくなります。
23.
カットするとこんな感じ。底を上にした状態でカットすると切りやすいですよ。