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ナス塩漬け
by ソラソラソラ
薄い塩味のナス漬けです
コツ、ポイント
漬け水に触れると、手や爪が藍色に染まるので ゴム手袋着用で漬け水に手を入れる。ナスのヘタを切り落とすと 切り口から塩が染み込み、塩からくなります。切り落とすなら 塩の量を減らします。重石を途中から 軽くしないと 潰れたナスになります
材料
小ナス(新鮮な物)
650g
塩
40g
水
800cc
クギなどの鉄製品
100〜500g
重石
8kg
このレシピの生い立ち
ナスの収穫時期は 毎年 作ります。 ナスは 新鮮じゃないと 美味しそうにな色に仕上がりません
1.
漬けタル と 鉄製品を用意する
2.
タルに 塩を溶かした水と鉄製品を入れる。 ナスを入れ、ナスが水に浸るようにする
3.
ナスが しんなり するまで(1〜2日くらい)、8kgの重石をする。ナスの固さが取れたら重石は2kgに軽くする。食べ始める
4.
漬け水から ナスを引き上げると ナスが色あせるので、食べる直前にタルから取りだす
https://cookpad.com/recipe/5224135
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