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ベリーミックスのレアチーズケーキ
by gurecoco
サバイオーネとミックスベリーでコクがあるのに爽やかなレアチーズケーキになりました! 後を引く美味しさです♪
コツ、ポイント
工程②でビスケットを袋の上から麺棒を転がすようにすると、粉状になるのでそこまでします。 するとカットしても崩れません! また、クリームチーズが固い場合はレンチン10秒ほどかける。
材料
(直径18cm底の抜ける丸型)
■
台
ビスケット(森永チョイス)
10枚(5袋)
無塩バター
10g
牛乳
大さじ1
■
サバイオーネチーズクリーム
卵黄
1個分
グラニュー糖
40g
白ワイン
大さじ2
板ゼラチン
7g
クリームチーズ
200g
水切りヨーグルト
100g
レモン汁
大さじ1
キルシュ
大さじ1
■
イタリアンメレンゲ
卵白
1個分
はちみつ
50g
グラニュー糖
20g
■
トッピング
冷凍ミックスベリー
180g
イチゴジャム
100g
レモン汁
小さじ1
はちみつ
大さじ1
粉ゼラチン
3g
水
20ml
キルシュ
大さじ1
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
オーブンを使うときはエアコンを止めなければならないので、なるべく使う時間の少ないものをと考えました! 近所のスーパーで手に入る材料でね(*^。^*)v
1.
生乳ヨーグルト200gの水切りをして100g用意する。 ミックスベリーを室温にもどしておく。
2.
底の抜ける丸型に薄くバターを塗っておく。 ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしておく。
3.
バターと牛乳を加え、袋の上から手で揉んでなじませる。 ※ビスケットはあられ状ではなく、粉状にすること。
4.
型にいれ、ポリ袋を裏返して手(丸くて平らなもの)を入れ、押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。
5.
200℃のオーブンで、5分から焼きし、取り出し冷ます。 次にサバイオーネチーズ生地を作る。
6.
室温に戻したクリームチーズと水切りヨーグルトを合わせゴムベラで良く練りクリーム状にする。
7.
卵黄とグラニュー糖を小鍋に入れてよくすり混ぜ、白ワインも加えて混ぜ湯煎にかける。トロッと濃度が付くまでかき混ぜる。
8.
⑦が60℃になったら氷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、⑥に加えて良く混ぜ合わせレモン汁も加えて良く混ぜ合わせる。
9.
イタリアンメレンゲをつくる。 小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかける用意をしておく。
10.
ボウルに卵白を入れて泡立てはじめ、泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。 この間も泡立てながらする。
11.
煮詰めたグラニュー糖とはちみつをメレンゲに少しずつ加えながら更に泡立てて、しっかりツヤがでるまで泡立てる。
12.
⑪の粗熱が取れるまで泡立てたら、⑧に1/3量弱を加えて良く混ぜ、残りを2回に分けて加えさっくりと混ぜる。
13.
最後にキルシュを加えてさっくり混ぜ、⑤の丸形に流し込み平らにならし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
14.
板ゼラチンを氷水に入れておく。 耐熱容器にイチゴジャム、レモン汁、はちみつを入れ、電子レンジで60℃位に温める。
15.
そこへふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜ溶かす。 ※ジャムが入っているので濾さずにしっかり混ぜ溶かす。
16.
⑮に室温にもどしたミックスベリーとキルシュを加えてそっと混ぜ合わせて、氷水につけ冷ましておく。
17.
⑬の冷えて固まったレアチーズの上に⑯をそっと流し込み、再度冷蔵庫で冷やし固める。
18.
型から外す。水で濡らしたタオルをレンジで温め蒸しタオルにして型を温め、コップなどの上に乗せて側面を押し下げる。
19.
底はパレットを差し込みながらそっと外す。 カットするときは、再度冷蔵庫で冷やし固めてから。
20.
ダークチェリーのレアチーズタルト レシピID : 4622586
https://cookpad.com/recipe/5225229
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