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牡蠣茶漬け
by もとし
牡蠣のだしと、しょうがの風味が効いて、 上品な、なんともいえないおいしさです。
コツ、ポイント
牡蠣を浸けておく汁は、お吸い物より少し濃い味がおいしいです。
材料
牡蠣
お茶碗1杯につき4個
白ねぎ
2分の1本
■
あさつき
■
しょうがすりおろし
昆布 かつおぶし
適宜
■
塩 酒 薄口醤油
このレシピの生い立ち
ブログ友の料理長さんが、ブログに紹介してあって、おいしそうだったので、作ってみました。
1.
だしをとります。 昆布を15分ぐらい水につけ、火をつけて昆布の周りから泡が出だしたら昆布を引き上げ、沸騰したらカツオ節を入れて火を止めて1分ぐらいおきます。 網じゃくしで漉します。
2.
だしを煮立て、牡蠣をサッと火を通します。 牡蠣を取り出し、汁に塩、酒、薄口醤油を入れて味を調え、牡蠣を戻しいれてそのまま冷ます。半日ぐらい味を含ませます。味は少し濃い目です
3.
食べる前に、白ねぎは小口切り、青葱は3センチぐらいに切ります。 しょうがは すりおろしておきます。
4.
味を含ませた牡蠣を取り出し、汁だけ温め、温まったら、牡蠣も戻しいれ、温めます。 茶碗にご飯を盛り、牡蠣、白ねぎ、青葱、しょうがを乗せ、 牡蠣のだしを注ぎます。
https://cookpad.com/recipe/522704
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