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玄米ちらし寿司(春)
by るる子
菜の花を使って、春らしいちらし寿司を作ってみました。
コツ、ポイント
具の一部を、ご飯と一緒に炊き込むことで、手早く出来ます。じっくり時間をかけて、作れる時は、別に炊いた方が、美味しいです。朝のお弁当に作る時も、この方法です。
材料
(8〜10人分)
玄米ご飯
5合分
昆布
5×10cm
高野豆腐
2枚
かんぴょう
15g
干し椎茸
3〜5枚
こんにゃく
1/2枚
ごぼう
1本
菜の花
1束
人参
1本
■
合わせ酢
米酢
100cc〜
梅酢
100cc〜
みりん
大さじ1
塩(味をみて)
適宜
このレシピの生い立ち
春らしく、菜の花を使って、お寿司を作りたかったので。ちらし寿司は、いつもあるもので、有り合わせの具です。
1.
玄米は、ふつうに炊くより水を控えめにします。昆布も一緒に漬けておきます。 かんぴょうは、水で戻し、小さく切ります。 干し椎茸は、もでして、細く切ります。 ごぼうは、笹がきにします。
2.
高野豆腐は、70℃のお湯で戻し、小さく切ります。人参は、花形など、お好みに切り、塩ゆでにします。菜の花は、塩ゆでにします。こんにゃくは、細く切って、塩ゆでにします。
3.
1の材料を、圧力鍋で炊きます。炊き上がったら、寿司桶にあけてます。合わせ酢を手早く、切るように混ぜます。
4.
高野豆腐は、椎茸の戻し汁で、煮て醤油少々、塩、みりんで薄味をつけておきます。煮汁は、煮切ってください。
5.
2の材料と、味をつけた高野豆腐も3のすし飯に混ぜます。 菜の花は、全部を混ぜ込まずに、上に飾る方がいいです。
https://cookpad.com/recipe/522723
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