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お芋カラメリゼ 大学芋風
by よよししここ
とろーりとした蜜もいいけど今回はカラメリゼ。
コツ、ポイント
蜜と和えるとき、固まってきたら弱火をつけて溶かしてほぐせます。でもくっついててもいいよね。くっついてるー!って笑顔で食べよう!
材料
(4人分)
さつまいも
5本
揚げ油
適宜
水あめ
150g
砂糖
15g
醤油
小さじ1/2
黒ごま
適宜
塩(必要なら)
パラパラ少しだけ
このレシピの生い立ち
作り置きするとふやけてしまうからカリッとさせてみた。
1.
材料はこんな感じ。
2.
さつまいもは皮をむき、水にさらす。
3.
乱切りにして水につける。
4.
ざるにあけておく。
5.
揚げ油を強火で熱して、熱くなりすぎないように注意して
6.
さつまいもを揚げる。弱火にしておく。
7.
こんな感じの火の強さ。
8.
弱火で10分くらいあげて、ひっくり返して。弱火で揚げると芯まで火が通る。周りが崩れそうのなったら強火にして表面カリッと。
9.
強火でカリッとさせると箸で扱いやすくなります。
10.
1回目揚げ終わり。 残りのお芋も揚げていこう。
11.
残りのお芋も同じように弱火からじっくり火を通して行く。
12.
全量、揚げ上がりました。
13.
フライパンにダイレクトに水あめを入れていく。
14.
お砂糖いれてー
15.
煮る。砂糖をかき混ぜて溶かす。
16.
これくらいで醤油入れて絡めると普通の大学芋。
17.
煮詰まってきた。 ここからが勝負! お醤油混ぜてお芋入れて行きます。
18.
手早く箸で和える。固まってくるので注意。弱火か消しておきましょう。
19.
クッキングシートの上に広げます。
20.
ほぐして
21.
ごまを振ります。 味見して甘さだけ感じたら塩少し振っても良い。
22.
カリカリふんわり! 出来上がりー!
https://cookpad.com/recipe/5227802
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