1.
*ビスキュイ*
クッキングペーパーに5.5センチの円と4センチの円をそれぞれ5つづつ鉛筆で書いておく。
2.
卵は卵白と卵黄にわけ卵白は清潔で大きなボールにいれ、冷蔵庫に入れておく。卵黄は別のボールにいれ室温にもどす。薄力粉は3回ほどふるっておく。
3.
卵黄を軽くほぐし砂糖の半量をいれ、よくすり混ぜる。
泡立てる必要はありませんが、白っぽくなるまで、砂糖と卵黄を良くなじませてください。
4.
冷やして置いた卵白で残りの砂糖を2,3回に分けて加えながら、しっかりと角の立つメレンゲを作る。
5.
2に3を二度に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラであわせる。そこに薄力粉を2度に分けて振るいいれ、さらに粉っぽくなくなる程度、さっくりと混ぜる。
6.
4を直径10ミリ程度の丸口金をつけた絞り出し袋にいれ、印をつけておいたオーブンシートに丸く絞り出し、180度に予熱したオーブンで10分焼く。 焼けたらオーブンから出し、紙をはずし網の上に載せて冷ます。
7.
*マンゴーゼリー* ゼラチンは同量の水でふやかしておく。マンゴー缶のシロップと果肉をあわせてミキサーにかける。そこに、砂糖、レモン汁、洋酒も加える。
8.
ふやかしておいたゼラチンを、電子レンジにかけて溶かし、マンゴーソースの中に、だまにならないように入れ、ゼリーの厚さが5ミリくらいになるようなバットなどに流して冷凍庫で凍結させる。
9.
*ココナッツムース* ゼラチン同量の水(分量外)に浸し、ふやかしておく。ココナッツミルクと牛乳、砂糖を弱火にかけ、砂糖を溶かす。
10.
砂糖が溶けたら火から下ろしボールに移し、ジュレデセールを加え氷水をはったボールに当てながら、よく混ぜて溶かす。
11.
別のボールに生クリームを入れ、しっかりとあわ立てる。
10に2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
12.
*組み立て*
ムースフィルムの底にビスキュイをぴったりと敷く。
底に型の6分目位までココナッツムースを流す。
13.
凍結させたマンゴゼリーを4センチの丸型で抜く。小さいほうのビスキュイにシロップを打ち12の真ん中に少し埋め込むように乗せ、その上に型抜きしたマンゴーゼリーを乗せる。
(写真は手順14)
14.
型抜きしたゼリーの、残りの部分を鍋に入れ加熱し、液体に戻したら、口のついたカップなどに入れて冷ましておく。
15.
残っているココナッツムースを型の5ミリ下くらいまで流し、表面を出来るだけ平らにする。
冷ました14を型いっぱいまで流し、冷蔵庫で冷やし固める。
16.
完全に固まったら、お好みでトッピングそして完成!!
17.
※ゼラチンの量は種類によって違ってくると思います。400mlかためられる量を用意してください。
18.
※ジュレデセールとは、ムースやババロアなどを固める凝固剤です。ないときは7グラムの粉ゼラチンで代用してください。