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サクッもちっジュワーとおいしいザ・餃子
by Naoco.
4月2日、改良しました!さらにおいしく簡単になりました!!!食感は、焼け目がサクッと皮がもっちり、具がジュワーっとおいしい手作り餃子を求めて作ったら、皮から手作りになりました。でも難しくありません。
コツ、ポイント
材料を細かーく切ってください。材料に片栗粉が含まれているので、おいしさをジュワーっと逃しません。皮を作る際に打ち粉をたくさんしておくと、サクッといった食感につながります。 でも、たれはこちらのレシピの方が断然おいしいです。えり侍さんの「レシピID:316147」
材料
(30個分)
■
★具
豚肉
200グラム
白菜
4枚
ネギ
3分の1本
しいたけ
二枚
A 生姜
中さじ1
A にんにく
一かけ
A 酒
大さじ1
A 醤油
大さじ1
A オイスターソース
大さじ1
A コショウ
少々
A 片栗粉
大さじ2
A 砂糖
小さじ1
■
★皮
強力粉
200グラム
熱湯
150cc
塩
少々
■
★たれ
酢
大さじ2
醤油
大さじ3
ラー油
お好みで
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
高校の教科書の餃子があまりに普通の味だったので、いろいろ具と調味料を試してみて、やっと分量が定まってきました。
1.
皮を仕込んでおく 強力粉に塩を入れて、ヘラで混ぜながら熱湯をゆっくり入れていく。 触れる熱さになったら、手でよく錬る。 滑らかになり、耳たぶよりちょっと固いくらいになったら、ぬれフキンに20分以上くるんでおく。
2.
具を作る 白菜をみじん切りにする。 (みじん切りは細かく! おしさの秘訣です)
3.
ねぎとしいたけはみじん切りにする。 にんにくとしょうがはすりおろす。 (みじん切りは細かく! おしさの秘訣です)
4.
豚肉とAの材料をすべて混ぜる。お好みでごま油(分量外)を足す。 よーく混ぜる。
5.
4に粘りが出てきたら、白菜、シイタケ、ネギを混ぜてしばらくおいておく。
6.
皮の続き。30個くらいにちぎってボール状にする。打ち粉(分量外の強力粉)を多めにしながら、ボールを5センチくらいの大きさにのばす。
7.
皮に具を入れる。 閉じ目は、ふちに水をつけてしわを作りながら押さえる。
8.
焼く。 油を多めにひき、強火で餃子を並べる。 水を100cc~200cc入れ、ふたをし中火にする。水気がなくなってきたら、ふたを取り強火にする。 水気が完全になくなり焦げ目ができたら完成。
9.
たれは、醤油と酢とラー油とみりんを混ぜれば完成。
https://cookpad.com/recipe/522980
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