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いかなごのくぎ煮
by ベジータ
もう作り始めてずいぶん経ちました・・・ 最近いかなごはメジャーになりつつあるようでうれしい限りです。出来上がりを買うと高いので、是非手に入る人は作りましょう~
コツ、ポイント
鍋にいかなごを入れたら、混ぜないのが常識ですが、私はいかなごを入れたときだけすぐに手でさ~っと混ぜます。いかなごが偏ったりかたまったりしてるのをほぐすためです。これをすれば団子になったりしなくなりましたが、とっても崩れやすいので初心者さんにはお勧めできません。
材料
いかなご
1キロ
生姜
1かけ
ざらめ
250g
醤油
200cc~250cc
みりん
50cc
酒
50cc
味覚糖orカンロ飴
1粒
このレシピの生い立ち
神戸に住むようになって自然に作るようになりました。最初は失敗も多かったですが、今ではなんとかおいしくでき、地方のお友達などに送っています。
1.
いかなごを洗い、水気を切っておきます。
2.
大きな鍋に醤油、酒、砂糖、千切りにした生姜半分を入れ火を一番大きくします。
3.
砂糖が溶け、泡がいっぱい出てきたら、いかなごをそっと入れます。残りの生姜もいれます。
4.
煮汁がいかなごにかぶるよう強火で煮ます。途中飴をいれます。アルミ箔で落としぶたをし、吹きこぼれる寸前のとこで火を一定にし、煮ていきます。
5.
いかなごの姿が見えてきたら火を中火にしてさらに煮詰めます。このときにミリンを入れます。
6.
時々鍋ごとゆすりながら全体をひっくり返します。煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
7.
あとはざるにあけて冷ませば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/522992
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