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鶏レバーのスタミナ炒め
by moj
レバニラならぬ、レバピーマン!簡単な下処理と焼き方で臭みも残りません。シャキシャキ野菜と食べて疲れを吹っ飛ばそう~!
コツ、ポイント
・内臓系は鮮度が命!購入日に調理し、血合いや脂を取り、水でよく洗えば、臭みは残りません。 ・酒醤油に浸す事で、内臓の臭み軽減と、炒めた時にすぐに焦げができます。この香ばしい焦げが更に臭みをなくします。 ・野菜は焼過ぎず食感を残します。
材料
(3人分)
鶏レバーとハツ(心臓)
400g
もやし
1袋
ピーマン
6個
■
肉下味用
酒・醤油
各大さじ1.5
■
肉炒めの味つけ
醤油
大さじ1
■
野菜炒めの味つけ
醤油
大さじ1
塩コショウ
少々
にんにく(みじん切り)
1カケ
このレシピの生い立ち
魚、肉、内臓系等で臭みのある食材は、基本、強火でコンガリ焼けば、香ばしさで臭みは軽減します。 ニラも美味しいのですが、ピーマンだと食感がいいので、おすすめ!
1.
今回はレバーとハツがくっついています。
2.
レバー:所々にある脂や血合いを取り除き、流水で良く洗い、小さめの一口大に削ぎ切り。
3.
ハツ:縦に切り込みを入れ広げる。血合いや脂を取り除き流水で洗う。 ※レバーとハツを酒醤油で下味をつける。
4.
先にレバーとハツを炒める。 ※強火でコンガリするまで!
5.
焼き目がついたら、醤油大さじ1を入れ取り出す。
6.
細切りしたピーマンともやしと刻みニンニクを炒め、醤油(大さじ1)塩コショウで味つけ。 ※強火で手早く。
7.
火を止めてから、レバーを戻してざっくり混ぜ完成。
https://cookpad.com/recipe/5230090
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