1.
海老は背わたを取り除き、尾を残して殻をむく。尾の先を少し切って水を出し、腹がわに3ヶ所ほど切りこみをいれて、塩、胡椒で下味をつける。
2.
付け合せを作る。たけのこは1cmの厚さに切って、熱湯にさっと通す。水気をきってからしょうゆとだしのもとをたけのこ混ぜる。ししとうは軸をおとして切りこみを入れる。レモンはくし型に切る。
3.
春巻きの皮を半分に切って長方形を作り、青じそ、海老をのせて巻き、小麦粉と水でのりを作ってとめる。
4.
中温(170℃)できつね色になるまで揚げる。
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