大葉入り手打ちパスタ

by 株式会社出来商店

大葉(青じそ)をたくさん食べよう。手打ちパスタ

コツ、ポイント

しっかりひと晩休ませることにより、生地のつながりがよくなり、伸ばしやすくなります。卵の鮮度の問題もあるので、作ったら冷蔵庫で保存し１両日以内に食べるようにしてください。ソースはボロネーゼが１番合います！クリーム系でもＯＫです。

(約２人分)

大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

1.	大葉はたて６等分に切り、千切りにする。
2.	ボウルに薄力粉をふるい入れ、①とそのほかの手打ちパスタの材料すべてを入れ、よく混ぜ合わせる。
3.	ひとかたまりになったら台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。
4.	まとまったらラップに包んで、冷蔵庫に入れてひと晩休ませる。
5.	休ませたら、台に打ち粉をし、麺棒で薄さ１ミリに広げる。
6.	広げたらカットし、くっつかないように強力粉をまぶしておく。
7.	ソースを作る。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく・拍子木切りにしたパンチェッタを入れてよく炒める
8.	白ワインを加えアルコール分が飛んだらトマトジュース加え塩をし、2/3量になるまで煮詰める。
9.	鍋に湯を沸かし、塩を加えて⑥を４～５分茹でる。
10.	茹で上がったら⑦に加え、オリーブオイル（分量外）を加えてよく和えて器に盛る。
11.	上にちぎった大葉をのせる。
https://cookpad.com/recipe/5231552