温かいご飯にちょっとつけて食べると美味しいです。味噌汁や炒めにも使えます。ゴーヤの軽い苦みが良い味出してます。
コツ、ポイント
ゴーヤを普通に塩揉みをしてしまうと、更にしょっぱくなりやすいです。した処理せずに味噌と混ぜると苦味か強く、えぐ味がでるので湯煎が無難。
湯煎は軽くアクと苦味を和らげる程度。
荒熱処理後はキッチンペーパーでも軽く水気をとりましょう。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた味噌です。
1.
ゴーヤを縦に二等分にして、スプーンなどで綿を取ります。
2.
1~2mにスライスしたゴーヤを沸騰したお湯に入れて、1~2分ほど茹でます。
4.
荒熱が取れたら水気をよく切り、保存用タッパーに移します。そこに味噌と鷹の爪、生姜チューブを少量入れます。
5.
よく混ぜ合わせます。ゴーヤは食感の好みによりますが、細かく潰してしまっても構いません。
6.
空気が入らない様に、食材の上にラップを直接被せて更に葢をして1~2日間ほど冷蔵庫でねかせます。
7.
ご飯にのせてダイレクトでも、茶漬けでも旨いです。結構しょっぱいので使う分量を注意しましょう。
https://cookpad.com/recipe/5232089
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