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甘エビのトマトクリームパスタ
by みぐちょこ
エビカニ系のパスタが大好きな私。刺身用の有頭甘えびを使えば安価で手軽に味わえます♪
コツ、ポイント
ソースを煮詰めて、それをスープで伸ばす。「ラ・ベットラ」のレシピ本に載っていたコツです。うまみとコクが出るそうです♪しっかり煮詰めたソースを冷凍保存しても。 海老のぷりぷり感は甘海老で出すのはちょっと難しいので、諦めてほぐしました。ぷりぷりえびが欲しい時は、最後にソースを伸ばした時にむきえびを入れると良いです。また、えびの後ろ足を身と一緒に炒めると、食感もいいし、カルシウムも摂れてGOOD!
材料
(2人分)
スパゲッティ
200g
有頭甘エビ
20匹
市販のトマトソース
200g
バター
10g
塩
適宜
胡椒
適宜
牛乳
約100cc
ブロッコリー(つけあわせ)
ひと房
このレシピの生い立ち
カニとかのトマトクリームソースのパスタが食べたくて、色々調べたら一番安価に出来るのは甘海老だと思いました。
1.
甘エビの身と殻を分ける。身の方には軽く塩コショウをしておく。
2.
殻と頭を鍋に入れ、ひたひたに水を入れて強火で煮る。木ベらで頭をよくつぶして味をしっかり引き出します。
3.
スープが透明になったら、キッチンペーパーを敷いたざるでスープを漉します。よく絞って、美味しいえびエキスを出してください。
4.
この写真は、エビを沸騰した湯から煮たので濁っていますが、水から煮ると透明できれいなスープが取れます。
5.
ここで、お湯を沸かし始めます。 フライパンを熱してバターをいれ、エビの身を炒めます。火が通ったら木ベらで身をほぐして、トマトソースを加えます。
6.
中火で、焦げないようによくかき混ぜながら、水気がなくなるまで煮込んで、4のエビスープおたま1杯でのばし、また煮込んで…を、エビスープがなくなるまで繰り返します。
7.
その間にパスタをゆでます。 茹で上がり2分前にブロッコリーを入れて一緒にゆでると洗い物が少ないです。
8.
最後ソースに牛乳を加えて、弱火にしてソースをしっかりとかします。沸騰直前に茹で上がったスパゲティを入れて、フライパンを火にかけながら絡めましょう。お皿に盛って、ブロッコリーを飾ってできあがり。
https://cookpad.com/recipe/523252
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